一、有德:廚師有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。
二、有藝:廚師要鑄就精到純熟的烹調(diào)技藝。
三、有責(zé):廚房管理要職責(zé)明確,紀(jì)律嚴(yán)明。
四、有法:要有嚴(yán)格的規(guī)章制度,以保證責(zé)任落實(shí)。
五、有標(biāo):要有具體的標(biāo)準(zhǔn)。
六、有線:各生產(chǎn)線分工明確,密切配合。
七、有養(yǎng):要研究營(yíng)養(yǎng)保健。
八、有方:各種調(diào)味醬料要預(yù)先按方調(diào)制好,以加快成菜速度。
九、有表:廚房管理表格化。
十、有兵:要有一支過(guò)硬的廚師隊(duì)伍。
十一、有菜:要有不斷翻新的招牌菜。