第一類 廚房承包制

在記者隨機采訪的酒店中,包廚房的運作方式占了大約50％。其工資分配的基本模式是:酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人，由其按自己制定的工資標準對廚房成員進行分配。這種工資分配方式的利弊都比較明顯:好處是在某種程度上可以避開老板與員工直接打交道所產(chǎn)生的矛盾，有利于廚師長工作的展開。弊端主要有三點，一、廚師長“一手遮天”，容易造成“喝兵血”的現(xiàn)象；二、因為整個廚房是一個小“集團”，如果包廚者素質(zhì)不高、帶著手下集體跳槽，易讓酒店陷入被動;三、包廚的工作不夠穩(wěn)定，合同到期后，人員工資會一時沒有著落。