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廚房管理人員的素質(zhì)與與責任
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-10-30   瀏覽:3833次

 

飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽和效益,規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一,作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點: 

首先,不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù),還要懂得營養(yǎng)學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營品種,具備發(fā)展和改善菜式的能力,具備正確評估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力,最大限度的使用原料,善于根據(jù)庫存原料情況調(diào)整菜單,確保原料適當?shù)膸齑媪浚瑢⑹称烦杀究刂圃谝蟮乃缴稀?/p>

其次,必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項規(guī)章制度,督促員工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求員工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度,帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作,改掉不良習慣。要搞好部門內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通,善于聽取有關(guān)餐飲質(zhì)量方面的反饋意見,并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想,對好的方面要繼續(xù)發(fā)揚,對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時,也要多動手,親自操作示范,加強對員工的督導和培訓,力爭使大家團結(jié)一致,共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。 

再者,要虛心好學,不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識和技能,善于創(chuàng)新。在當今激烈的市場競爭中,烹飪技藝僅僅是基礎(chǔ),創(chuàng)新的本領(lǐng)才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高,也不論其過去功績多大,評價其水平的唯一標準就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎,是否給酒店帶來經(jīng)濟效益,即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標準。 

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