師是餐飲業(yè)的靈魂,但從目前來看,這是一個非常不穩(wěn)定的行業(yè)。廚師頻繁跳槽,已經(jīng)司空見慣,但究竟為什么會出現(xiàn)這些情況呢?我認(rèn)為主要有以下幾個原因引起:
個人技術(shù)不足:在廚師行業(yè)中,人才流動性很大,大部分存在著文化水平低、學(xué)習(xí)機(jī)會少、未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)等問題。還有的廚師,從這家酒店學(xué)上幾道菜,又到另一家酒店去學(xué)上幾道菜,就這樣湊起來,再到別的酒店去施展“才華”。又加上現(xiàn)在新原料、新調(diào)料層出不窮,但會做的菜總是有限的,今天換明天換,折騰上10天半個月就空了筐子,老板還叫繼續(xù)換菜,自己心中有數(shù),只好“Bye-Bye”了。
薪水:這是廚師流動性大的主要原因之一。今天這家酒店的老板給3000元,打聽到其他酒店的老板給4000元或更多,于是找個機(jī)會趕緊走人。
老板與廚師的關(guān)系:老板與廚師在很多單位只存在雇用與被雇傭的關(guān)系,單純從廚房換菜、推新菜這方面提升酒店的利潤,利潤一低,或是達(dá)不到理想的利潤,便認(rèn)為是廚師的責(zé)任,出現(xiàn)了老板與廚師關(guān)系的“不暢通”,久而久之,廚師便另尋高處。
薪水拖欠:有的酒店經(jīng)營不景氣,特別是對于外地的廚師,經(jīng)常拖欠工資,一個月不給,盼著再干一個月或更長時(shí)間后給,一旦形成這種“惡性”循環(huán),廚師也便另謀他就。
工作時(shí)間長、制度嚴(yán)格:有的地方雖然工資高,但每天的工作量非常大,制度上要求非常嚴(yán)格,動不動就罰款,沒有人情味,結(jié)果下來,工資沒掙到多少,于是也卷鋪蓋走人。
以上是廚師比較常見的幾種跳槽的原因,這也對廚師的技能和各方面的素質(zhì)提出了新的要求:要想有一個理想的工作,就必須提高自己的技術(shù)水平,全方位提升自己的素質(zhì)才行。