您好!湖南奧食卡林會(huì)長食品有限公司 歡迎您的觀臨!
設(shè)為首頁 | 收藏本站
  
熱烈祝賀網(wǎng)站開通運(yùn)行:
名廚課堂
您當(dāng)前位置:首頁 > 名廚課堂
管理五常法
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2012-10-18   瀏覽:5527次

 

“五常法”的要義是:“工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律!

“常組織”是:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開,將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。(拋掉不需要的東西或回倉,按必需程度分層管理,單一便是最好。)

“常整頓”是:采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品,先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時(shí)間可以取得或放好物品。(所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽[名]和位置[家],先進(jìn)先出、左人右出,30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。)

“常清潔”是:清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來完成。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。(責(zé)任劃分,使清潔和檢查更容易,食品架離地15公分,清掃隱蔽地方,地面和整體環(huán)境保持光潔、,明亮、照人。)

“常規(guī)范”是:以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法,從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件,提高辦事效率。(視覺及顏色管理,透明度,故障P牌,“五常法”博物館。)

“常自律”是:創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所,持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四!币,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。(每天收工前五分鐘“行五!,編寫和遵守《員工“五常法”手冊(cè)》,定期“五常法”審核,百聞不如一見——示范單位的作用。)

“五常法”看似簡單,卻蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念抵達(dá)各自企業(yè)文化截然相反的“路線圖”中,可以看出兩者差異的焦點(diǎn)所在。

在這里,傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度,然后一層層下達(dá)指令,員工遵照?qǐng)?zhí)行,這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹,很難長期堅(jiān)持;“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實(shí)行全員管理基礎(chǔ)上的,先讓員工從簡單的小事做起,一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范,而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會(huì)到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕,因而愿意長期堅(jiān)持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實(shí)踐證明,“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性:

1、降低成本:

通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法,使庫存保證不超過1~1.5天的量,大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi),增加了流動(dòng)資金,提高了資金周轉(zhuǎn)率。

2、提高效率:

將長期無用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放,所有物品有清楚的標(biāo)簽,“有名有家”,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程,維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌,即使該崗位員工離開,臨時(shí)換一個(gè)來也能準(zhǔn)確操作,管理者與員工相對(duì)輕松許多。

3、提高衛(wèi)生程度:

通過對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃,使各處看來井井有條、光潔明亮,給顧客以信任感。

4、改善人際關(guān)系:

每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé),并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處,避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生,且通過不斷鼓勵(lì),增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任,堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“五!。

5、提高員工素質(zhì):

員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范,養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中,變得更加文明。

香港五常法協(xié)會(huì)、上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、上海天天漁港集團(tuán)已簽署協(xié)議,確定上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)為上海地區(qū)推廣“五常法”唯一授權(quán)機(jī)構(gòu),天天漁港集團(tuán)為唯一示范餐館。在成功舉辦了三期“五常法”培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上,上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)不久將舉辦第四期培訓(xùn)班,培訓(xùn)內(nèi)容包搖邀請(qǐng)香港“五常法”創(chuàng)始人何廣明教授來滬講授五常管理理念與實(shí)施力法,邀請(qǐng)行業(yè)專家介紹餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理要點(diǎn)、餐飲業(yè)信息管理的內(nèi)涵,以及上海餐飲業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)管理的目的、意義等,同時(shí)還組織學(xué)員觀看實(shí)施優(yōu)質(zhì)管理全過程錄像,參觀示范單位,感受實(shí)際運(yùn)作人員現(xiàn)身說法,以及開展集體討論等。

相關(guān)熱點(diǎn)
會(huì)員:
密碼:  
  免費(fèi)注冊(cè)
Copyright © 2015-2020  湖南奧食卡林會(huì)長食品有限公司  Inc. All rights reserved.
地址:國際奧食卡酒店餐飲聯(lián)合會(huì)湖南分會(huì) 電話:0731~88213611 13657431113 15575111100 聯(lián)系人:林福彬 網(wǎng)址:m.jiugeyue.com 
 網(wǎng)站ICP備案號(hào):湘ICP備17021815號(hào)-1 術(shù)支持:斌網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)