清洗抹布的九個分解動作
第一步是剪口。在此說明一下,因為洗衣膏去油污能力很強,且不含傷手的火堿,所以在舜和后廚中使用量很大,每天都要用個五六袋。但是因為洗衣膏都是袋裝的,由此就產(chǎn)生了一個問題:要剪多大的口?剪大了容易浪費,剪得小了不好擠出。不要小看這個剪口,暗藏玄機呢:很多大品牌的牙膏,對口徑的設(shè)計就是專門研究過的,設(shè)計得口徑大個幾毫米,每次消費者就會多擠點,時間長了就會多用不少。因此,經(jīng)過幾番實驗研究,最后規(guī)定剪口要呈45度角,剪1.5厘米的開口。 “為了這個剪口,我們還每人罰了五十塊錢呢!”廚師長張衍喜對此事很有印象,“一開始實行時,雖然每天都講都抓,但是大家對這個小小的剪口還是有些不以為然,來不及就用手一撕。總經(jīng)理看見了很生氣,在開會時專門強調(diào)了剪口的學(xué)問,并且把炒鍋每人罰了五十大洋!钡诙绞菨袼葘⒛ú颊礉。三擠膏。要看清是擠到手心里,而不是抹布上。這樣做有什么好處?往下看!四、揉勻。將膏在手心里揉勻,使其起泡沫。五、搓洗。要將洗衣膏與濕抹布充分揉搓,洗衣膏先在手里揉勻再與抹布一起搓,跟直接放到抹布上比起來,洗衣膏發(fā)揮的效用更大、更充分。六、擦拭。七、清洗。八、第二次擦拭工作臺。九、洗凈。最后把抹布和手都洗干凈,把抹布平鋪在案臺上晾干就可以了。
一放一定位
物品放置要做到“一放一定位”,一放就是放置到固定的位置,一定位的意思是說,擺放要整整齊齊、方方正正,不能歪七扭八。時間一長,員工養(yǎng)成了每次用完物品都整齊放回原處的習(xí)慣,就不用拿出專門的時間來收拾整理了。
好習(xí)慣養(yǎng)成需二十一天
清洗抹布的這幾個步驟,后廚的員工在每天下班前都會做一遍。這一套流程下來,真正做到了“三凈一臟”:手凈、抹布凈、臺面凈、水臟。不僅提高了做事的效率,還控制了可能產(chǎn)生的浪費。開始時大家不習(xí)慣,往往記不住這么多程序!邦^幾次記不住沒關(guān)系,”廚師長張衍喜說,“舜和的企業(yè)文化里有句話很有道理: ‘好的習(xí)慣養(yǎng)成需要二十一天’,開始時我們每天都對員工講解和培訓(xùn)一遍,時間長了這些規(guī)定就變成了員工們自覺的習(xí)慣,固化到頭腦里了。”