您好!湖南奧食卡林會長食品有限公司 歡迎您的觀臨!
設為首頁 | 收藏本站
  
熱烈祝賀網(wǎng)站開通運行:
新聞資訊
您當前位置:首頁 > 新聞資訊
廚房管理的總結(jié)
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-10-8   瀏覽:1759次

 

關(guān)于廚房管理,是多年廚房管理生涯的結(jié)晶,現(xiàn)將其奉獻出來,供大家參考井指正。

一、崗位分工臺理明確

合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提,廚層應根據(jù)生產(chǎn)情況、設施、設備布局制寶崗位,然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定,形成文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責,該憲成什么工作,向誰負責,都要明白無誤。

二、制度的憲善和督促

制度建立以后,應根據(jù)運作情況來逐步完善,員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應加以明確,界定清楚。為避免制度流于形式,應加強督查力度,可設置督查管理人員,協(xié)助廚師長落實、執(zhí)行備項制度(管理員和員工比例應參照1:12),改正大多數(shù)廚房有安排,無落實的管理通病,確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行,使廚房工作重安排、嚴落實。 廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導,制走了崗位職責、規(guī)章制度、督查辦法后,再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

三、人本管理

合理的崗位分工、健全的制度,配有高素質(zhì)的人員,才能使之良好運作,現(xiàn)代廚層應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道,技藝水平只能代表過去,育經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的,況且,在煙熏人燎的廚房里,如果人員素養(yǎng)不好,極容易滋生是非。誠然,廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎,但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗,扎實的技藝墓礎,結(jié)合有效的理論指導,再灌輸經(jīng)營者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成風格,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

相關(guān)熱點
會員:
密碼:  
  免費注冊
Copyright © 2015-2020  湖南奧食卡林會長食品有限公司  Inc. All rights reserved.
地址:國際奧食卡酒店餐飲聯(lián)合會湖南分會 電話:0731~88213611 13657431113 15575111100 聯(lián)系人:林福彬 網(wǎng)址:m.jiugeyue.com 
 網(wǎng)站ICP備案號:湘ICP備17021815號-1 術(shù)支持:斌網(wǎng)網(wǎng)絡