隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)猶如一輪朝陽充滿生機，富含諸多科學(xué)文化知識、有著廣闊外延和深厚內(nèi)涵的廚房管理也不再是粗放、隨意的作坊式管理。因此，嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、科學(xué)的廚房管理呼喚具有高素質(zhì)的現(xiàn)代廚師長。 眾所周知，在廚房管理中廚師長的責(zé)任至關(guān)重要。首先，能為酒店經(jīng)營導(dǎo)航。一名合格的廚師長應(yīng)能為決策者提供營銷建議，并準(zhǔn)確定位消費對象的層次。其次，廚師長要為酒店的經(jīng)營提供可靠的技術(shù)保證，為穩(wěn)定和擴展酒店所需客源不斷推陳出新，從而提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，提高酒店的知名度和美譽度。同時，還要為酒店制定科學(xué)的生產(chǎn)流程，合理安排技術(shù)生產(chǎn)力量，以提高工作效率，節(jié)省人力資源，開源節(jié)流。此外，廚師長要為供應(yīng)的菜點制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強化現(xiàn)場督導(dǎo)，組織員工不斷推出創(chuàng)新菜點，以提高酒店的市場競爭力。為了實行有效的廚房管理，廚師長更要注意激發(fā)員工的工作熱情，應(yīng)具有嫻熟的組織、協(xié)調(diào)能力。廚師長除了有精湛的廚藝，還有優(yōu)秀的品質(zhì)、務(wù)實的工作作風(fēng)，不畏困難勇于進(jìn)取，不圖名利，樂于奉獻(xiàn)，兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)于律已。 這是廚師長應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力。但在目前的餐飲企業(yè)中，這樣的廚師長并不多。因此，需從文化知識、管理能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識等方面培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師長，才能與日新月異的餐飲市場相適應(yīng)