將食品原料進行整理、清洗，初步加工，按照符合于營養(yǎng)衛(wèi)生的標準進行烹飪后，使菜肴達到以下標準：選料嚴謹，刀功精細，造型逼真，拼配巧妙，食醫(yī)結(jié)合，調(diào)味鮮香，火功考究，制法多樣，品類豐富，菜種齊全。并且是色、香、味、形、器俱佳。從而以烹飪的這種方式給客人提供服務(wù)