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六常管理法
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-10-8   瀏覽:1711次

 

 第一常:常研究,根據(jù)工作需要,研究那些物品要用的,哪些沒有用的,進(jìn)行物品分類擺放,降低物品庫存量,合理采購物品,存儲物品,重點提高工作形象。不要因為物品堆放到處都是,感覺很亂,形象很不好。比如餐廳有很多淘汰家私和櫥具,以及設(shè)備陳舊沒有處理或者舍不得處理的物品進(jìn)行及時處理,該扔就要扔掉,如果暫時不扔就讓物品先回倉庫,整齊擺放。提高整體形象。有研究才會發(fā)現(xiàn)管理問題解決問題,否則就無法發(fā)現(xiàn)企業(yè)不足,就好比那些聰明商人他們都是善于研究,最后就發(fā)現(xiàn)市場。例如聰明企業(yè)家發(fā)現(xiàn)當(dāng)人們在等電梯時,那2分鐘很無聊,于是就在電梯旁裝一不電視機(jī)給人們看,于是就有了無聊經(jīng)濟(jì)的誕生。賺取無聊市場的經(jīng)濟(jì)。當(dāng)古人發(fā)現(xiàn)每次上廁所都要揭開褲子上紐扣方便變成不方便時候,于是聰明商人就在褲子上面裝上一條拉鏈,于是就有了拉鏈的褲子誕生。所以只有常研究,才會令企業(yè)發(fā)現(xiàn)新市場,發(fā)現(xiàn)自己不足。使而提高企業(yè)競爭力。

 餐飲企業(yè)研究方向

       管理英文MANAGER,擺在管理前面是MAN,所以我們一切經(jīng)營管理都是圍繞人在進(jìn)行,如果第一步MAN研究不夠,那么下面經(jīng)營管理的方向就會出現(xiàn)偏差。那么MAN需要什么呢?我們研究的夠嗎?顧客需求,員工需求,顧客需求什么?什么人群是我們顧客?這些都需要研究。MAN的分解為三個單詞,叫MONEY錢,AUTHORITY權(quán),NEED需求,我們顧客需要有錢,有決定權(quán),有需求才行。一位沒錢的人進(jìn)來你餐廳吃霸王餐你會把他當(dāng)上帝伺候他嗎?因為我們餐廳是要贏利的,要贏利必須服侍有錢的顧客。我們不是慈善機(jī)構(gòu),有外方和政府支持。我們要靠自己能力獲得利潤,所以我們要找準(zhǔn)顧客群體。還有顧客要有決定權(quán),預(yù)定婚宴決定權(quán)在誰哪里,要了解清楚,是女方哪里還是男方那里,是男方那里,那又是誰做主,是新郎做主還是新娘做主還是父母做主,這個決定權(quán)在誰哪里,要了解清楚,然后針對銷售,一步到位,不要費多余口舌。顧客還要有需求,你的產(chǎn)品再好,價錢在便宜,服務(wù)再周到,配套設(shè)施再完善,顧客家里沒有人要結(jié)婚要辦酒席,那么你銷售半天能成交嗎?所以顧客要符合三個要求,有MONEY,有AUTHORITY,有NEED。曾經(jīng)在培訓(xùn)時問一位酒店營銷主管這么一句話,你酒店市場在哪里?,那位主管充滿自信告訴我只要是人就有可能成為我們酒店顧客,所以我們要服務(wù)好每一位顧客,這句話剎那間聽,感覺還有點道理。后來我又問他,酒店門口站的一位女士,你能否讓她進(jìn)來住你們酒店,他告訴我,那位女士是本地人,家就在酒店后面,她不會來住酒店,我又問他,那現(xiàn)在柜臺的一位先生在那里登記住店,你能否告訴我他為什么來住你們酒店。他又告訴我,那位先生是來這里出差,明天要去政府辦事。那么先生選擇住酒店,女士不會住酒店,難道只要是人都是顧客嗎?所以我們對自己企業(yè)經(jīng)營定位,連什么樣條件才是自己企業(yè)顧客都不知道,感覺市場很大,但就是自己店沒有生意。是什么原因?是對目標(biāo)顧客研究不夠?qū)е。所以我們研究我們目?biāo)顧客是誰,要分層管理,每一層顧客群界定,采取不同營銷方式,才可以滿足顧客需求,才能把企業(yè)生意做起來。

       研究員工需求,員工工作需要什么工具?員工工作需要什么技能?員工現(xiàn)在需要怎樣管理方式?員工工作會出現(xiàn)什么問題,如何預(yù)防?員工工作效率好嗎?每天必須完成那些工作任務(wù)?如何服務(wù)顧客讓客人更加滿意?如何對出品流程進(jìn)行有效控制?這些都需要研究。只要多研究這些問題,才能使餐廳內(nèi)部管理更加規(guī)范。所以研究顧客和員工需求,目的就是讓顧客更家滿意消費,讓員工更加安心工作。

     第二常:常整頓,整頓物品,給每個物品一個名一個家,就好比一個人需要有自己名字和自己家一樣,別人知道什么稱呼他,他知道每天出門該回自己家一樣,如果一個流浪人沒有家的人,那么可想他處境是如何。如果一個人名字太多,或者名字不清晰,別人要想和你交往也往往不知道如何稱呼你,就會造成溝通障礙。同樣一個物品也是這樣如果物品沒有家沒有名字,那么員工拿出來用以后,也不知道該放回哪個位置,就會變的亂不方便,下次想再用時候突然找不到,或者可能會被別人扔掉,影響工作效率,同時如果物品沒有名字,員工在查找時往往會搞錯,因為物品相似東西太多。很難辨認(rèn),所以就會影響工作效率。無法用最短時間可以拿進(jìn)拿出。所以我們要對酒店和餐飲內(nèi)部物品進(jìn)行整頓,來提升工作效率。

      餐飲企業(yè)整頓方向

廚房安全點:廚房是安全隱患多發(fā)地,在廚房要確保安全生產(chǎn),出品安全,員工安全,如果安全做不好企業(yè)成本也會大,如員工工傷,顧客食品投訴.雖然餐廳會給員工買保險,是保險公司會有所賠賞,但成本包括工作時間,給員工帶來一生傷害是彌補(bǔ)不了的.

倉庫有序點:改變倉庫形象,提高員工領(lǐng)貨效率,減少積壓物品,倉庫物品能夠先進(jìn)先出,最高存量,最低存量控制物品采購,降低采購成本,減少采購浪費,物品領(lǐng)用清晰登記,確保物品領(lǐng)用負(fù)責(zé)制.減少無名領(lǐng)用物品導(dǎo)致浪費.

廳面方便點:方便為顧客服務(wù),提供給顧客一個方便就餐環(huán)境.如顧客去衛(wèi)生間,員工拿家私給顧客,傳菜順序.分店排臺直角設(shè)計,減少碰撞,明亮店面設(shè)計,菜牌的圖片設(shè)計讓顧客易選擇.

辦公室落腳點:文件處理,尋找要快,30秒拿到自己想要的文件,文件有名有家,顏色區(qū)分,小孩也能做到.按顏色來排放.

     布草房整齊點:員工制服洗換有編碼,登記,衣架顏色區(qū)分,30秒拿到制服,確保制服0丟失.

高臺隱藏點:衛(wèi)生易見地方要清潔,隱藏地方,高臺地方更不能遺忘.對隱藏的衛(wèi)生點要經(jīng)常清潔.確保無灰塵,無生銹機(jī)器,無油脂排氣管,無蟑螂.

      衛(wèi)生間印象點:一個企業(yè)文化做的如何,從衛(wèi)生間一個點可以看出一些眉目.肯德雞衛(wèi)生間在中國設(shè)計就比較人性化,衛(wèi)生間設(shè)有小孩,而且洗手池和洗手液也有小孩專用的.小孩就很喜歡去肯德雞.服務(wù)一定要突出人性化.客人想要我們就多給點,顧客不想要我們就少給點.

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