眾所周知,針對餐飲的管理系統(tǒng)出現(xiàn)了很多種類不同的模式,但由于系統(tǒng)太復雜和太抽象,十分不適合中餐企業(yè)使用。鑒于如此我們應用和提倡的廚師長六常管理方法就是要改變傳統(tǒng)的廚房管理理念,是考評廚房管理好壞的依據(jù),這屬于具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業(yè),我們需要的不是長達數(shù)百頁的目標與理論,而是需要具體化的怎么去做。廚師長六常管理方法恰恰就是具體教我們怎么做,它是一個工具而不是一個目標 。
廚師長六常管理方法分為:
一.常規(guī)范 二.常組織 三.常檢查 四.常創(chuàng)新 五.常計劃 六.常總結
第一!R(guī)范
常規(guī)范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規(guī)定,如:制定崗位職責、規(guī)范工作流程、制定工作標準、規(guī)范安全操作、制定出品標準、規(guī)范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節(jié)約和衛(wèi)生環(huán)節(jié)要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題,沒有明確規(guī)定的,立即制定規(guī)范標準,每個環(huán)節(jié)都必須要附上獎罰條例。
目的:有了明確的規(guī)范標準,員工才能深刻的意識到自己該干什么不該干什么,干好了會得到什么樣的獎勵,干不好會受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規(guī)范管理。
第二!=M織
圍繞廚部工作進展的主導思路,制定一套完善的團隊活動計劃,并附上明確的時間表。除每日例會、做早操外,如:每周x日部門溝通會、每周x日衛(wèi)生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排,都可以將部分或全部人員集中到一起,以此來激發(fā)員工的工作熱情度,培養(yǎng)員工積極向上的學習精神,同時也能提高員工的團隊意識。
目的:只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會,才能培養(yǎng)出高水平、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。有了優(yōu)秀的員工團隊,才能將所有的管理規(guī)范執(zhí)行到位。以便完成管理者的各項工作目標。