體弱老人經(jīng)過(guò)一夏的消耗后,入秋后都喜歡適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。老年人消化能力差,補(bǔ)品過(guò)于滋膩不但難以吸收,反而損害脾胃功能。佛山市中醫(yī)院治未病中心營(yíng)養(yǎng)主治醫(yī)師張年說(shuō),秋粥最宜人,小米最養(yǎng)人,小米粥健脾養(yǎng)胃,清熱解渴助眠,益五臟,補(bǔ)虛損,清淡易消化,十分適合老人食用。
小米粥色澤金黃,有“黃金粥”的美稱(chēng)。小米不需經(jīng)過(guò)精制,其營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及含量均高于大米。小米含有一般糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素,除了維生素B1的含量居所有糧食之首外,小米中調(diào)節(jié)睡眠的色氨酸含量也是谷類(lèi)之最,故又有“安神粥”之稱(chēng)。此外,小米的鐵質(zhì)含量比大米高出一倍,對(duì)于氣血不足的老人,小米不但可滋陰補(bǔ)血,還可潤(rùn)秋燥,通大便。小米的硒含量也非常豐富,有助防癌和抗衰老。
小米最適合熬粥,淀粉經(jīng)過(guò)糊化后,綿軟柔滑,本身就有健胃和中的作用。
小米粥容易配搭,加蜂蜜調(diào)和,可加強(qiáng)潤(rùn)腸通便的功效;放入紅棗、桂圓肉可補(bǔ)養(yǎng)心血;加入銀耳、百合可潤(rùn)燥除煩;血脂偏高,可適當(dāng)加入燕麥片同吃。(記者高敏華通訊員禤影妍)
一、七錦糯米粥
原料:500克糯米、30克桂圓干、120克紅糖、60克冬瓜糖、15克黑芝麻、15克白芝麻、30克大棗、30克銀耳。
做法:先將桂圓去殼,紅棗洗干凈去核,銀耳發(fā)透后去雜質(zhì),糯米淘干凈后放入鍋內(nèi),然后加入大棗、桂圓肉、銀耳、冬瓜糖以及適量水,用旺火煮至六成熟,再放入芝麻、紅糖,煮成粥即可。
二、羊乳紅棗粥
原料:300毫升羊乳、15個(gè)紅棗、250克粳米、30克生曬參、30克冰糖。
做法:先將生曬參切成片、紅棗去核,然后將粳米、生曬參、紅棗放入鍋內(nèi),加入適量水,用旺火煮30分鐘,再倒入羊乳煮片刻即成粥。
三、芝麻龍眼粥
原料:30克白芝麻、90克龍眼、80克大紅棗、500克糯米、適量紅糖。
做法:先將龍眼與紅棗去核,洗干凈備用,然后將淘干凈的糯米放入鍋內(nèi),加入紅棗、龍眼肉、白芝麻、適量清水,用旺火煮至六成熟,再加入紅糖,煮至黏稠即可。
四、胡桃枸杞粥
原料:30克胡桃肉、30克枸杞子、糯米150克、15克黃精、15克姜、60克白糖。
做法:先將姜切成絲,然后將胡桃肉、枸杞子、黃精、姜放入鍋中,加入適量水,用中火煮沸后,加入糯米、白糖,再煮至米爛成粥即可。