蔥白和蔥葉,哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
蔥有殺菌、通乳、、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥,習(xí)慣于只留蔥白,中醫(yī)養(yǎng)生。而把蔥葉部分扔掉。其實(shí),蔥綠中含有葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素等蔥白中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng),不應(yīng)輕易丟棄。葉綠素對(duì)人體有重要的作用,如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等。因此,蔥葉比蔥白更有營(yíng)養(yǎng)
如果買(mǎi)回來(lái)的蔥葉,很老并已萎縮發(fā)黃,這時(shí)就可以丟掉,不要一味認(rèn)為蔥葉更有營(yíng)養(yǎng),而未擇去,影響口感。
蔥白和蔥葉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)(
怎樣用蔥最佳
炒菜前,可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜,也可以撒上生的蔥花提味。可以說(shuō),蔥是一個(gè)多面手,煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來(lái)看看怎樣用蔥最佳吧!
方法1.根據(jù)蔥的特點(diǎn)使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥,它的辛辣香味較重,在菜肴中應(yīng)用較廣,既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末,可做涼菜的調(diào)料,增鮮之余,還可起到殺菌、消毒的作用,加工成段或其他形狀,經(jīng)油炸后與主料同烹,蔥香味與主料鮮味溶為一體。
另外,青蔥經(jīng)油煸炒之后,能夠更加突出蔥的香味,是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物臟不可缺少的調(diào)味品?砂阉庸こ啥、段、片、絲與主料同烹制,或擰成結(jié)與主料同燉,出鍋時(shí),棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱(chēng)香蔥,經(jīng)沸油汆炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。