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牛奶和雞蛋同吃不利于吸收
信息來(lái)源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2012-12-1   瀏覽:1356次

 

最好不要把牛奶和雞蛋一起煮著吃。因?yàn)榕D淘谥蠓泻蟮鞍踪|(zhì)變性,損失很大,雞蛋需要煮熟才容易消化吸收并且能殺死雞蛋中的細(xì)菌等。這樣兩種不同的溫度要求對(duì)兩種食物來(lái)說(shuō),肯定有一種是不合適的。為了保證營(yíng)養(yǎng)與健康就應(yīng)該分開(kāi)食用,不要用牛奶煮雞蛋。

  關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康,目前說(shuō)法不一,看來(lái)這個(gè)問(wèn)題目前尚無(wú)定論。多數(shù)意見(jiàn)傾向于可以同食,但雞蛋不可放在牛奶中做熟,有可能破壞各自的營(yíng)養(yǎng)成分。有的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為,老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶,一般人則勿須如此。也有專(zhuān)家認(rèn)為牛奶可以與雞蛋同食,因?yàn)閮烧叨际莾?yōu)質(zhì)的高蛋白食品,同食有利于增強(qiáng)體質(zhì)及病后恢復(fù),并建議與一些主食同食,使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。

  不用牛奶沖雞蛋

  有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃,認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ),其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高,雞蛋并沒(méi)有完全熟透,因此,這種吃法是不衛(wèi)生的。

  生雞蛋可能帶有致病的沙門(mén)氏菌,這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度,僅僅靠牛奶的溫度,細(xì)菌是不能全部殺滅的,食后會(huì)引起胃腸炎。

  生的雞蛋中含有抗生物素蛋白,它會(huì)防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動(dòng)。

  生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。

  因此,不用牛奶沖雞蛋,雞蛋只有在熟透后吃,才能達(dá)到即保證營(yíng)養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。

  牛奶還有不能混食的東西

  1 。牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃

  牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì)影響鈣的吸收

  2.牛奶和果汁不能一起吃

  牛奶中的蛋白質(zhì)80%以上為酪蛋白,如在酸性情況下,酪蛋白易凝集,易導(dǎo)致消化不良和腹瀉,因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。

  3.橘子與牛奶不能一起吃

  在喝牛奶前后1小時(shí)左右,不宜吃橘子。因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會(huì)發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果

  4.牛奶與糖

  牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸,有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖,煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

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