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土雞蛋真的比洋雞蛋營養(yǎng)更好?
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-12-5   瀏覽:1697次

 

土雞蛋和洋雞蛋到底哪個更好?面對這個很多市民都會糾結(jié)的問題,昨天,市食品藥品監(jiān)管局專家祝琳告訴張婆婆,吃土雞蛋就吃個口感,吃洋雞蛋圖個新鮮,這兩種雞蛋營養(yǎng)價值差不多,各有優(yōu)點。

  祝琳說,土雞蛋是指在農(nóng)家散養(yǎng),吃青草、草籽、小蟲的土雞產(chǎn)的蛋。這種雞因為營養(yǎng)不均衡,下的蛋個頭比較小。而洋雞蛋是從國外引進的品種雞,以吃飼料為主,實行集中、規(guī);曫B(yǎng)所產(chǎn)的蛋。

  不同品種的雞蛋,其營養(yǎng)價值并沒有太大區(qū)別。研究人員對土雞蛋和洋雞蛋的各種營養(yǎng)含量,包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪及維生素等進行測定分析,并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的差異。土雞蛋中含的不飽和脂肪酸和磷脂更高,這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。而洋雞因為所吃飼料都是經(jīng)過科學配比的,營養(yǎng)素含量全面均衡,因此產(chǎn)出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

  既然兩種雞蛋營養(yǎng)價值差不多,為什么人們覺得土雞蛋好吃呢?祝琳解釋說,主要原因在于“土雞蛋口感好!币驗轲B(yǎng)雞場的雞吃的是配方飼料,蛋的口感稍清淡,蛋黃呈淺黃色。而土雞在野外散養(yǎng),吃綠葉菜多,蛋黃含胡蘿卜素多,顏色深。和洋雞蛋相比,土雞蛋中的維生素、谷氨酸納、雞苷酸等含量略多,吃起來口味會更佳。

  “雖然土雞蛋口感好。但洋雞蛋更新鮮。”祝琳說,因為成本的關系,放養(yǎng)雞只存在于農(nóng)村農(nóng)戶家里,養(yǎng)上幾只雞,把它們放養(yǎng)在田間地頭,這樣產(chǎn)出的蛋,才叫真正意義的土雞蛋。因為產(chǎn)量少,積攢多才會賣,這樣挨家挨戶收集上來雞蛋,新鮮度上難以保證。相比而言,洋雞蛋批量生產(chǎn)、上架快、銷售量大,所以更新鮮些。(

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