菜是餐桌上一道美麗的風(fēng)景，漂亮爽口，解膩，下酒，聊天都少不了涼拌菜的點(diǎn)綴、烘托，但吃涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果久放拌菜的汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼拌菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌物，所以涼菜應(yīng)盡快吃完。家宴上的涼菜既要保持口感好，又要讓味道不流失，還要在家宴上盡量一次食用完，涼拌菜一旦剩下就必須倒掉！

　　先看看常見的涼拌菜的擺盤技巧

　　涼菜的拼擺方法很多。從形式上來看單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環(huán)圍式。碼擺式等。