買來的整塊五花肉，先飛下水(感覺肉周圍變色就行了)，撈出不燙手后切成方塊

　　繼續(xù)飛下水，我飛水的時(shí)候在里面加了料酒和姜片，小蔥正好有所以也加了

　　撈出上面的浮沫

　　把肉倒出來瀝干水分(姜片那些就不要了)

　　準(zhǔn)備好蔥段、八角、姜片和干山楂片

　　鍋內(nèi)放點(diǎn)油，薄薄一層即可，小火加熱

　　加入冰糖，小火慢慢加熱，你會(huì)發(fā)現(xiàn)冰糖融化并且出現(xiàn)焦糖色，繼續(xù)加熱到冰糖還剩余一部分小碎粒，立刻關(guān)火

　　耐心等待，可以用手感受下鍋上方的溫度，感覺不太熱了，再下五花肉(如果你不怕被濺，也可以趁熱加入，反正我是不敢的……)

　　再次開火加熱，用鍋鏟炒五花肉，讓糖色慢慢裹在肉上

　　倒入準(zhǔn)備好的八角、姜片、干山楂片和蔥段，炒一下，再倒入開水基本沒過肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開，此時(shí)可以自己試下味道

　　然后把肉皮朝下，放入砂鍋內(nèi)，鍋里的湯汁也一起倒進(jìn)砂鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火40分鐘

　　再把肉翻過來，肉皮朝上，繼續(xù)煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可

　　自己可以焯燙點(diǎn)小青菜，出鍋裝飾下