帶皮泡水更營(yíng)養(yǎng)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高,比檸檬果肉更值得泡,檸檬精油也主要在皮里面,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì),也都是有益成分,有一點(diǎn)淡淡的苦味,和酸味配合,天熱時(shí)喝更解渴。
熱水沖泡更香
有人說(shuō)檸檬不能用熱水泡,怕VC損失。范志紅表示,實(shí)際上,泡檸檬的水太涼,香味不容易泡出來(lái)。由于檸檬的酸性較強(qiáng),VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那么容易損失,泡檸檬片的水溫度高于60℃也完全沒問(wèn)題。
溫度升高的時(shí)候,食物的酸味會(huì)更濃一些,所以熱檸檬水也會(huì)顯得更酸。
胃病患者也可享用
有人說(shuō)胃病患者不能喝檸檬水,因?yàn)樗嵝蕴珡?qiáng)會(huì)刺激胃。對(duì)此,范志紅表示,用一片檸檬來(lái)泡一大瓶水,泡出來(lái)的檸檬水味道很淡,不至于會(huì)造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右)。胃酸過(guò)多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)就可以喝,少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修復(fù)的。
西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上。對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō),在淡檸檬水中加薄姜佐餐飲用,對(duì)促進(jìn)消化液分泌也有好處。
密封保存可延期
范志紅表示,檸檬果實(shí)的儲(chǔ)藏性相當(dāng)好。檸檬久存的問(wèn)題主要是表面變干,但干了之后仍然可以用,內(nèi)部仍然多汁,放一個(gè)月都沒問(wèn)題。切開的檸檬切口處涂些蜂蜜來(lái)保水,然后用保鮮膜包上,在保鮮盒里放兩三天是沒問(wèn)題的。
檸檬干也可以用來(lái)泡水,但因?yàn)槠さ南銡庖呀?jīng)失去,維生素C也有損失,檸檬水的香味會(huì)打不小的折扣,但仍然可以用來(lái)做檸檬茶,能提供一些檸檬酸和鉀元素。
加糖豪飲無(wú)益健康
淡檸檬水是個(gè)不錯(cuò)的飲料,其中糖分極低,所以不會(huì)令人長(zhǎng)胖。
不過(guò),加入糖或蜂蜜之后的檸檬水就不一樣了。無(wú)論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會(huì)帶來(lái)能量。按5%的糖來(lái)算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡,如果喝兩杯,就相當(dāng)于吃1/4碗米飯,所以需要控制體重的人還是要限量的,不能因?yàn)榉涿蹤幟仕煤染秃里嫛?/p>