越油越健康——豐富的不飽和脂肪酸
現(xiàn)在是談油色變的年代,F(xiàn)代人吃入了太多太多的油,肉里面的油、餐館里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉化的油,鋪天蓋地的油,簡直是把人淹沒了。隨之而來的,高血脂、高血壓、冠心病之類的病也是與日俱增,而癌癥的增加也與高脂的攝入有很大關系。美女們更是視油為毒物,唯恐身上多那么一兩肉。
事實上,雖然表面上,油的攝入大大超標,但是現(xiàn)在大家超標的只是油里面的一種——飽和脂肪酸,其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸,卻都是遠遠不足。所以,現(xiàn)代人的攝入脂肪的情況是,不但不能減少,還應該增加,只不過應該增加的是不飽和脂肪酸。而豆?jié){就可以為我們補充這些脂肪。
豆?jié){的脂肪含量有20%左右,但是,在這部分脂肪中,竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說,如果我們以豆?jié){中的脂肪為每日的脂肪來源的話,我們根本不必擔心脂肪超標的問題,甚至可以說是多多益善。當然了,這只是一種假設,因為我們也不可能完全靠豆?jié){來補充脂肪,豆?jié){中脂肪總的含量畢竟是少的。但是,只要我們多喝一杯豆?jié){,就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以,喝豆?jié){來補充脂類是十分有益的。
大家都知道膽固醇是心血管疾病類的元兇之一,所以,適當減少飲食中膽固醇的攝入,減少體內膽固醇的含量,是現(xiàn)在很多人需要干的事。而我們現(xiàn)在喜歡吃的很多食物中,都有很多膽固醇,比如雞蛋、肉類、蛋糕、冰激凌、牛奶之類的。豆?jié){卻恰恰相反,不但不含膽固醇,還含有能降低體內膽固醇的植物固醇,這又是豆?jié){脂肪的一個優(yōu)勢。
另外,豆?jié){中的大豆卵磷脂又是大腦的營養(yǎng)素,非常適合兒童以及老年人。對于工作需要強腦子的成年人也是必須的。
肚子脹是好事——大豆低聚糖
很多人都有這種感覺,豆?jié){喝多了會肚子脹,脹鼓鼓得非常難受,特別是有時候在公共場合,因為肚子脹得難受,屁就不受控制地出來了,即難受又尷尬,這個罪魁禍首就是豆?jié){里面的大豆低聚糖。
大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物,我們平時吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化,但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細菌有些對人體有害,有些對人體有益,有益菌多了,有害菌就自然少了,所以,像這種能讓有益菌生長的東西,我們就要多吃一點。