一到冬季,牛羊肉就成了餐桌上的“?汀。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出,牛羊肉吃法很多,但清燉最能保存營(yíng)養(yǎng)。牛肉能安中益氣、養(yǎng)脾胃,補(bǔ)虛壯體、強(qiáng)筋骨,消水腫、除濕氣。羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開(kāi)胃健身,益腎氣,養(yǎng)肝明目,治虛勞寒冷、五勞七傷。牛羊肉的食用方法多種多樣,適合爆炒、做湯、燉食、醬制等,不過(guò),牛羊肉清燉則能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
需要提醒的是,燉牛羊肉時(shí)要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。