姜既是做飯時的調(diào)味品,也是感冒時常用的家庭小藥方。但不是所有人都了解它的用法和禁忌,食品專家提醒,吃姜要注意以下幾個問題。
生姜最好不要去皮吃。姜的皮下富含殺菌成分,對增強人體免疫力有幫助,但注意食用前一定要將表皮清洗干凈,以免有農(nóng)藥殘留。
嫩姜做菜,老姜入藥。嫩姜有良好的保健作用,適合脾胃虛寒的人日常食用。另外,嫩姜辣味小,口感脆嫩,適合炒菜或腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣,可用來熬湯、燉肉,而且藥用價值高,有強健脾胃、預(yù)防感冒等功效。泡姜,即用各種調(diào)料泡制過的姜,能溫中散寒并止血。
吃姜也要因人而異。有感冒癥狀時,大家常熬生姜紅糖水來緩解,但它只適用于風寒感冒或因淋雨發(fā)熱的患者,不適用于上火及風熱感冒。脾胃虛寒、消化不良的人可每天用姜泡水喝,但一般人若想保健,一周喝一次紅糖姜水即可,當然也可在平日吃些含姜的食品,比如姜糖。
晚上不宜吃姜。姜酚刺激腸道蠕動,雖然白天食用可以強健脾胃,但夜晚會影響睡眠、傷及腸道。民間俗語“早上吃姜,勝過吃參湯;晚上吃姜,等于吃砒霜”是有一定道理的。
“爛姜不爛味”說法不科學。腐爛之后的生姜會產(chǎn)生黃樟素,人體一旦攝取了這種毒素,即使分量很少,也會引起肝細胞的中毒和變性,所以腐爛的姜一定要丟棄。