但凡是做餐飲的人心中都有一個(gè)夢(mèng)想,要讓更多的人享受到自己所提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù),而實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想除了要有敏銳的市場(chǎng)洞察力外,還要有一個(gè)行之有效的管理制度讓好的餐廳在各個(gè)市場(chǎng)既不走樣又能夠適應(yīng)市場(chǎng)。
因此越來(lái)越多的連鎖餐廳開(kāi)始制定一本又一本厚厚的運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè),一次又一次的完善自己的管理制度,形成自己的連鎖管理系統(tǒng)。當(dāng)管理制度完善了之后,運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)頁(yè)發(fā)放到各個(gè)直營(yíng)、加盟店中之后就認(rèn)為他們的管理之路已經(jīng)走完了,可以放開(kāi)手腳做品牌包裝或者是市場(chǎng)拓展,向加盟商宣稱(chēng)自己有完善的管理、自己的項(xiàng)目可以比擬麥肯的“不從零開(kāi)始”的創(chuàng)業(yè),但是現(xiàn)實(shí)中的發(fā)展真的如此嗎?
任何管理制度的執(zhí)行都需要通過(guò)人來(lái)實(shí)現(xiàn),而人作為企業(yè)運(yùn)營(yíng)中最不穩(wěn)定的管理因素卻被管理者所忽視掉,其管理的成效可想而見(jiàn)了!
運(yùn)營(yíng)手冊(cè)的形成只是連鎖餐廳的管理之路開(kāi)始的第一步,管理的成敗在于實(shí)施,也就是大家現(xiàn)在常常說(shuō)到的執(zhí)行力。執(zhí)行力是一個(gè)困繞企業(yè)發(fā)展的魔咒,因?yàn)閳?zhí)行人的不確定性導(dǎo)致制度執(zhí)行起來(lái)會(huì)發(fā)生各種不同的偏差,即使運(yùn)營(yíng)手冊(cè)細(xì)致到抹布如何放置的麥當(dāng)勞其全球2萬(wàn)多家餐廳做出來(lái)的漢堡包也是各不相同的。
手冊(cè)的固化需要不斷的強(qiáng)化培訓(xùn)和督導(dǎo),日積月累才能逐漸形成大家的共識(shí)和操作依據(jù)。而運(yùn)營(yíng)手冊(cè)也不是一成不變的,隨著需求、企業(yè)發(fā)展、人員素質(zhì)的變化企業(yè)的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)也應(yīng)該不斷的調(diào)整。
另外,有些東西并不是靠手冊(cè)來(lái)形成的,比如企業(yè)文化這個(gè)影響企業(yè)發(fā)展的核心因素;另外,管理執(zhí)行是存在許多企業(yè)的問(wèn)題,就算相同的手冊(cè)在不同的人來(lái)操作可能會(huì)形成不同的結(jié)果。