您好!湖南奧食卡林會長食品有限公司 歡迎您的觀臨!
設(shè)為首頁 | 收藏本站
  
熱烈祝賀網(wǎng)站開通運行:
新聞資訊
您當前位置:首頁 > 新聞資訊
策劃發(fā)展的三大制約
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2015-2-19   瀏覽:3252次

 

餐飲策劃,是餐飲企業(yè)以精準定位為手段,提升品牌形象,強化企業(yè)核心競爭力,擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位,即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習(xí)慣,進行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納,實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象,是餐飲策劃的一個階段性目標,歸根到底,是要強化企業(yè)的核心競爭力,擴大盈利能力。餐飲策劃的工具,是系統(tǒng)資源整合,取長補短,扶優(yōu)限劣,優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。 

    在國外餐飲策劃行業(yè)已經(jīng)發(fā)展比較成熟,酒店餐飲投資公司會找專業(yè)的餐飲策劃公司進行投資前的策劃和未來酒店餐飲的經(jīng)營,策劃好的方案一般會不斷的完善和修改,但是酒店餐飲的戰(zhàn)略方向不會輕易改變。他們做的是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略,對企業(yè)了解程度非常深,有融于企業(yè)的企業(yè)文化。在我國餐飲策劃沒有專業(yè)的行業(yè)規(guī)范,幾個做過幾年餐飲的人就可以成為專家團隊,缺乏餐飲戰(zhàn)略意識,對餐飲行業(yè)沒有深入的研究。

    第一,餐飲從業(yè)人員大多數(shù)沒有受過高等教育,十幾歲就開始在行業(yè)內(nèi)打拼,靠的是吃苦耐勞,經(jīng)過幾年或十幾年的發(fā)展,有了一定的經(jīng)驗和社會影響力開始自己做餐飲策劃。由于沒有完整的理論體系支撐,沒有對行業(yè)深厚的理解,先進的技術(shù)水平與落后的餐飲文化嚴重脫節(jié),國內(nèi)的策劃人,專業(yè)度遠遠達不到要求,專業(yè)性很差,不能很好的為企業(yè)服務(wù),很多策劃人經(jīng)驗豐富,但是缺少自身的專業(yè)科學(xué)的管理完善,難成大業(yè),何談霸業(yè)?

    第二,餐飲管理團隊由具有較高經(jīng)驗的餐飲人士組成的管理技術(shù)團隊,餐飲管理團隊是酒樓\或酒店餐飲部的靈魂,涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領(lǐng)導(dǎo)者、決策者,又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者,因此,成功的酒樓、經(jīng)理人一定會重視管理團隊的建設(shè)與管理。餐飲管理團隊構(gòu)成應(yīng)該是餐飲經(jīng)營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財務(wù)專家等構(gòu)成。國內(nèi)的餐飲策劃大多缺乏團隊的支撐,細數(shù)那些所謂的策劃團隊,大多是揭竿而起的草莽英雄,自己都難說,更何談號令群雄?團隊沒有就很容易出現(xiàn)管理系統(tǒng)的缺失。

相關(guān)熱點
會員:
密碼:  
  免費注冊
Copyright © 2015-2020  湖南奧食卡林會長食品有限公司  Inc. All rights reserved.
地址:國際奧食卡酒店餐飲聯(lián)合會湖南分會 電話:0731~88213611 13657431113 15575111100 聯(lián)系人:林福彬 網(wǎng)址:m.jiugeyue.com 
 網(wǎng)站ICP備案號:湘ICP備17021815號-1 術(shù)支持:斌網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)