作為服務(wù)性行業(yè)，“顧客至上，用心服務(wù)”的服務(wù)理念在餐飲行業(yè)中應(yīng)該是深入人心的，但我們在實際工作中又做得怎樣呢？如果碰到故意刁難的客戶，我們能暫時委屈一下自己的“人格”，“化險為夷”嗎？對待每一位光臨消費的顧客，我們是否能做到“用心服務(wù)”？這是每一位餐飲從業(yè)者,特別是管理者都應(yīng)該深思的問題。在實際工作中，我們只有牢記并切實做到“顧客至上，用心服務(wù)”，我們的企業(yè)才能興旺，才能做大、做優(yōu)、做強。但如何讓員工牢記“顧客至上，用心服務(wù)”這一理念，并把理念轉(zhuǎn)化為行動，轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力呢？這就需要餐飲企業(yè)的管理人員的領(lǐng)導(dǎo)、管理藝術(shù)的優(yōu)良發(fā)揮了。

       在餐飲管理中，制度化管理還是人性化管理一直以來都是難以取舍，比較有爭議的一個話題。在餐飲管理現(xiàn)實來看，有些管理者對員工管得非常嚴(yán)，嚴(yán)得使人覺得一點人情味都沒有；另有一些管理者，又管理得太松，放羊吃草，以至于整個部門、整個餐廳，都顯得松松垮垮。顯然，這兩種管理都不可能把餐廳的員工關(guān)系處理得很好。那如何平衡好這兩者之間的關(guān)系,或者說如何在這兩者之間找到一個合適、合理的方法開展呢?

        管理者有權(quán)，也有責(zé)任管理好自己的下屬。既然要管，那就一定要嚴(yán)。管而不嚴(yán)，等于不管，愛而無度是一種縱容。但是，從管理工作的實踐來看，問題往往并不在于要不要嚴(yán)而在于管理者對員工該怎么個嚴(yán)法。情感本身是一種管理力量。把愛滲透到管理當(dāng)中，可以提升領(lǐng)導(dǎo)的親和力，促進(jìn)團(tuán)隊的融洽。但如果我們不能把握住愛的方式方法，那不僅會削弱感情本身的管理力量，而且在一定程度上會抵消管理的作用。