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酒店經(jīng)營之道
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2015-2-21   瀏覽:3157次

 

一:誠信,從一做起    

     成在誠信,敗在誠心,關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量,“誠信”好似一座巨大的金礦,在餐飲的經(jīng)營中,若對(duì)客戶的承諾能如期實(shí)現(xiàn),將會(huì)帶給你百倍的收益,不要把飯菜的質(zhì)量當(dāng)成最大的“誠信”牌,要作到飯菜質(zhì)量、經(jīng)營理念及對(duì)客戶的承諾三者高度統(tǒng)一,這才是一個(gè)完整的“誠信”牌,才能立不敗之地。當(dāng)然,從現(xiàn)在就要樹立 “誠信”牌,從一做起…… 

     二:知名度,新與舊兩個(gè)兼顧 

     常年道:“知者欲知,不知者欲不知”也就是說,名氣大,牌子響,不用宣傳大家都爭著知曉,沒名氣的即使宣傳人也不會(huì)接受,當(dāng)然餐館也不例外,要注意長期和短期的知名度,兼顧新、老名氣。 

     像北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿那樣是一老牌子出名的,今天,為了擴(kuò)展餐飲市場,不但開設(shè)全國連鎖店,還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進(jìn)行創(chuàng)新。對(duì)于新開的店子,有著新環(huán)境,新口味,“新”的名氣的優(yōu)勢,顯然生意紅火。但隨著時(shí)間的推移,內(nèi)部管理日益忽略,食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑,創(chuàng)新力度匱乏,失去大量的客戶源,這就需求長期樹立品牌,使新名氣變成老名氣,就像麥當(dāng)勞、肯德基那樣,長期確保質(zhì)量與衛(wèi)生,注重創(chuàng)新,不但讓消費(fèi)者吃了放心,還提高了服務(wù)質(zhì)量,固能擁有眾多的消費(fèi)者。 

     三:智商,錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下 

     要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友,您的一個(gè)朋友能說會(huì)道,他不能幫你度過難關(guān);一個(gè)朋友善于理事,他也不能幫你度過難關(guān);您的第三個(gè)朋友善于整合前兩個(gè)朋友的優(yōu)點(diǎn),可以幫你度過難關(guān),這說明了一個(gè)問題,三者缺一不可。當(dāng)然,餐飲經(jīng)營也是如此,需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結(jié)合。 

     所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強(qiáng)的賺錢的愛好,不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商,是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份,包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力,實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力,處亂不驚的堅(jiān)定意志。所謂經(jīng)營商,是指善于整合所有資源優(yōu)勢,制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。 

     此外,在餐飲的具體運(yùn)營中還要做到揚(yáng)長避短與揚(yáng)長補(bǔ)短的技能,處理好二者的關(guān)系。揚(yáng)長避短:長則發(fā)揚(yáng)之,短則回避之,千萬不可矮子勉強(qiáng)充高子。揚(yáng)長補(bǔ)短:如果自己善于內(nèi)部管理,短于營銷,可注意加強(qiáng)營銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn),彌補(bǔ)營銷的不足。 

   

     四:方法,熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通 

     孫子兵法里寫到:“縱觀歷史,兵圣孫子,率軍攻敵,戰(zhàn)無不勝,何也,兵法也!”這句話的意思是說,做任何一件事 ,都要講究方法,方法得當(dāng)者成,反之亦然。在餐飲行業(yè)中,要看橫看同業(yè),像那些紅火店子,好的經(jīng)營之道可以借鑒;縱看顧客,抓顧客心理,對(duì)客戶要學(xué)會(huì)熱情、溫情、冷酷、幽默等方法,亦軟吃軟,亦硬吃硬,靈活變通。在經(jīng)營上,生意好,不要得意忘形,應(yīng)關(guān)注市場變化,及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法,以保持長盛不衰。生意不好,不要怨天尤人,而應(yīng)認(rèn)真分析經(jīng)營狀況,冷靜思考改善方法,以盡快扭轉(zhuǎn)局面。 

     五:資源,不歸于其內(nèi) 

     俗話說的好:“巧媳難做無米之炊 ”,餐飲業(yè)好做好,必須具備的人力、物力、財(cái)力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務(wù)員。管理者,執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個(gè)方向,他猶如人的腦神經(jīng);廚師,決定餐飲的質(zhì)量、口味,固不可忽視;服務(wù)員,代表餐飲業(yè)的形象,對(duì)樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外,財(cái)力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。 

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