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店長(zhǎng)基本管理技巧
信息來(lái)源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2014-4-26   瀏覽:1745次

 

1.對(duì)待下屬的方法 

對(duì)待下屬的工作

(4)使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。

(5)分配每個(gè)人的工作種類和范圍。

(6)給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。

(7)激發(fā)工作動(dòng)機(jī)

(8)指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

(9)提供有關(guān)工作上的情報(bào),如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。

(10)簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。

(11)知識(shí)、技能的指導(dǎo)

(12)留意部屬間的人際關(guān)系,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,采用好的意見和提案,加強(qiáng)其參與意識(shí)。

(13)幫助解決部屬所遇問(wèn)題。

(14)率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。

提升下屬3倍干勁的贊美方法

(1)獎(jiǎng)勵(lì)的效用

關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé),使其成為有用之人。

做給他看、說(shuō)給他聽、如果再贊美他,就沒有叫不動(dòng)的人。

(2)高明的贊美方法

該贊美什么:好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。

如何贊美:對(duì)個(gè)人 (到底還是你行。

理性 (110%的達(dá)成目標(biāo),的確厲害)

感情 (太好、太棒!)

(3)何時(shí)贊美

當(dāng)場(chǎng)

當(dāng)場(chǎng)贊美后,過(guò)幾天再贊美一次。

(4)何處贊美

公共場(chǎng)合 (全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等)

本人不在時(shí) (由別人傳達(dá))

提高效力的叱責(zé)法及步驟

逐漸嚴(yán)厲:△ 以“暗示”促使反省 。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ

△ 以“勸告”促使反省  (如各個(gè)角落應(yīng)打掃整潔)

△ 以“警告”促使反省 。ㄈ缬新暦⻊(wù)不親切、不到位,應(yīng)該馬上調(diào)整)

△ 以“叱責(zé)”促使反省 。◣(kù)存已超出一定額度,須加強(qiáng)銷售)

△ 以“制裁”促使下屬猛醒(已連續(xù)4次遲到,年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí))

有效叱責(zé)法的重點(diǎn) 

(1)該叱責(zé)什么:違反工作紀(jì)律;

違反義務(wù)(不服從命令、指示);

不夠努力;業(yè)績(jī)不佳

(2)為什么叱責(zé):并非抱著敵意地糾正態(tài)度、

維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。

(3)以怎樣的態(tài)度:不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn);

不肯定的事應(yīng)確實(shí)問(wèn)清楚;

聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁

不要失去控制而感情化。

(4)如何表達(dá):注意措辭,應(yīng)坦率。

表達(dá)方式和程度因人而異

具體地舉例說(shuō)明,有時(shí)略帶幽默及微笑

(5)什么時(shí)候叱責(zé):當(dāng)場(chǎng)。以后就不要再說(shuō)

盡可能縮短時(shí)間

(6)在何處叱責(zé):叫到無(wú)第三者的地方

公開場(chǎng)合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí),但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。   

法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。

提出了一般管理的14項(xiàng)原則: 

1.勞動(dòng)分工;

2.權(quán)力與責(zé)任;

3.紀(jì)律;

4.統(tǒng)一指揮;

5.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo);

6.個(gè)人利益服從整體利益;

7.人員報(bào)酬;

8.集中;

9.等級(jí)制度;

10.秩序;

11.公平;

12.人員穩(wěn)定;

13.首創(chuàng)精神;

14.團(tuán)隊(duì)精神。

教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。 要使管理真正有效,還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn),并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。

1 你敢對(duì)下屬或員工說(shuō):這是我的錯(cuò)!

2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說(shuō):這是我的責(zé)任!

3 你敢對(duì)關(guān)照人說(shuō):對(duì)不起,請(qǐng)?jiān)、?qǐng)理解。

管理的基本概念

1 永遠(yuǎn)沒有最好的管理,只有適用的管理。

2 管理第一是安全,第二是秩序,第三是活力。

3 最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。

4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮,并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。

5 在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生,任何人都有可能違規(guī)。

6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。

7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè):自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。

基本思維原則

1外部出了問(wèn)題,從內(nèi)部找起;

2員工出了問(wèn)題,從領(lǐng)導(dǎo)找起;

3工作出了問(wèn)題,從自身找起;

4經(jīng)營(yíng)出了問(wèn)題,從管理找起;

5今天出了問(wèn)題,從昨天找起。

管理理念十五條

1 凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢——先計(jì)劃,后行動(dòng)。

2 小洞不補(bǔ),大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。

3 先挖渠,后放水——重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備

4耳聽為虛,眼見為實(shí)——現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,落實(shí)才能放心——跟蹤到底。

5 身先足以示卒,律己足以服人——以身作則是最好的教育。

6 沒有完美,只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足,永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。

7 天使在想像中,魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新,重視細(xì)節(jié)。

8先管住人,后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ),建立秩序,以文化和激勵(lì)提升活力。

9智慧就是財(cái)富,團(tuán)隊(duì)就是力量——培養(yǎng)自己的思維力,并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工作積極性,開發(fā)其潛力。

10 培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn),多指導(dǎo),多示范,就能少犯錯(cuò)誤,就能提升服務(wù),就能開源節(jié)流。

11 耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩,耳提面命,反復(fù)強(qiáng)調(diào),及時(shí)反饋。

12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升

13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干,還要巧干。

14 最寶貴的是時(shí)間——要學(xué)會(huì)時(shí)間管理,以提高工作效率。

15 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會(huì),增進(jìn)了解,加強(qiáng)協(xié)作,提高效率。        

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