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如何實(shí)施五常管理
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2012-10-27   瀏覽:3301次

 

1、承諾

高層決策推行,提供資源。

管理者領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施,以身作則。

全體員工共同參與。

2、承諾的準(zhǔn)備:

制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

重新規(guī)劃布局。

制作專用層架容器。

改善安全衛(wèi)生設(shè)施。

列出需要協(xié)同配合的問題。

3、擬訂計(jì)劃,切實(shí)實(shí)施

評(píng)估現(xiàn)狀制定實(shí)施法則。

設(shè)立五常小組進(jìn)行培訓(xùn)。

實(shí)施第一!G謇

實(shí)施第二常→常歸位

實(shí)施第三!G鍧

實(shí)施第四!O笮

實(shí)施第五!W月

表揚(yáng)先進(jìn)促進(jìn)熱情。

評(píng)估以上活動(dòng)擬定下一步計(jì)劃。

4、培訓(xùn)員工:

成功的個(gè)案觀摩。

完成自審交出的實(shí)施五常法前后對(duì)比。

5、資料的保存

照片記錄。

錄像保存。

量化具體的工作。

設(shè)置展館展板。

6、評(píng)價(jià)

第一階段:以五常審核表為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出執(zhí)行五常的優(yōu)劣等次。

第二階段:比較推行五常法前后安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象方面的變化。

第三階段:計(jì)算一下提高利潤(rùn),降低成本、費(fèi)用上的成績(jī)。 

某酒店五常學(xué)習(xí)卡

一、常清理:進(jìn)行分層管理和問題處理

1、拋棄不必要的東西或回倉(如:一年內(nèi)沒有用過的物品)

2、環(huán);厥铡⒀h(huán)再用和減少用紙(Paperless)

3、物品(需要)的低、中、高用量分別存放

4、私人物品減至最低(一是最好)及集中存放

5、處理骯臟、泄露和損壞的情況及解決其成因

6、“一是最好”運(yùn)用之一:一天工作計(jì)劃表和排序

7、“一是最好”運(yùn)用之二:一套工具/文具/一頁表格

8、“一是最好”運(yùn)用之三:一小時(shí)會(huì)議(發(fā)言精簡(jiǎn))

9、“一是最好”運(yùn)用之四:一站式顧客服務(wù)

10、“一是最好”運(yùn)用之五:物料或文件集中存放(包括電腦Server內(nèi)的檔案)

二、常歸位:合適的貯存方法和容器

1、所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽(名)和位置(家)

2、每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽

3、柜門和出入口的保安(包括鑰匙及總表)

4、文件、物料、工具等要用合適容器(例:五常膠盒)

5、存檔標(biāo)準(zhǔn)和控制總表(包括高/低數(shù)量和日期)

6、物流和人流先進(jìn)先出的安排(左入右出)

7、部門、地線、通道、管道及工作證等標(biāo)志

8、整潔的通告板(有大標(biāo)題、分區(qū)和負(fù)責(zé)人標(biāo)簽)

9、明確易懂的通告(包括分類、清洗標(biāo)題和除下日期)

10、30秒內(nèi)可取出及放回的文件和物品

三、常清潔:清潔檢查和衛(wèi)生程度

1、個(gè)人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同(包括高層人員)

2、使清潔和檢查容易(如柜底離地15cm)

3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方

4、地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人

四、常象形:視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化

1、清除不必要的門、 蓋和鎖及增加透明度

2、現(xiàn)場(chǎng)直線直角式的布置(不阻塞通道和減少碰撞)

3、滅火器、警告燈、“緊急出口”標(biāo)志和火災(zāi)逃生指導(dǎo)

4、危險(xiǎn)物(工具和化學(xué)品)、機(jī)械等安全設(shè)施的處理

5、現(xiàn)場(chǎng)工作指引和“已檢查合格”的標(biāo)簽

6、電器開關(guān)和功能標(biāo)簽及電線的整理(包括離地)

7、節(jié)省能源方法(如:空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時(shí)段)

8、處理情況標(biāo)準(zhǔn)的指引

9、顏色和視覺管理(如:紙、文件夾、標(biāo)牌、柜)

10、在平面圖和現(xiàn)場(chǎng)上加上五常法和工作責(zé)任標(biāo)簽

11、處理噪音、震動(dòng)和危險(xiǎn)情況及其預(yù)防

12、安全政策的承諾及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

13、“小孩也能做得到”的防止出錯(cuò)方法(fool-proofing)(如:用不同大小的管子來避免出錯(cuò))

14、園林式的環(huán)境(花園式辦公室/酒樓/商場(chǎng)/工場(chǎng))

15、設(shè)置五常法博物館(包括改善前后對(duì)比的相片)及其他有關(guān)職員安全健康的資訊欄

五、常自律(Self-discipline):養(yǎng)成良好的習(xí)慣

1、履行個(gè)人職責(zé)(包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責(zé)和守時(shí))

2、穿(戴)上安全衣/帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等

3、良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練

4、每天收工前五分鐘行五常(自己定五點(diǎn)內(nèi)容表)

5、今天的事今天做(包括一天工作計(jì)劃表和排序、五常和職員工作)

6、安全設(shè)備及危機(jī)處理的計(jì)劃、訓(xùn)練、演習(xí)和記錄

7、組織架構(gòu)及服務(wù)宗旨放在入口顯眼處

8、編寫和遵守員工《五常法手冊(cè)》

9、定期五常法審核(每季最少一次)

10、百聞不如一見:優(yōu)良的五常法環(huán)境及KISS(KISS=Keep It Short and Simple = 精簡(jiǎn)為要)

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