每個(gè)人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔一塊地方,常清潔應(yīng)該由整個(gè)機(jī)構(gòu)所有成員,上至總經(jīng)理,下至清潔工一起來完成。在五常法的發(fā)源地日本,住宅區(qū)內(nèi)不需要街道清潔工,每個(gè)家庭負(fù)責(zé)門前的巷道。所以,他們需要的僅僅是垃圾收集車。日本人相信,他們?cè)谶M(jìn)行清潔工作的同時(shí),也在清潔他們自己的頭腦。
常清潔的格言如下:
——我不會(huì)使物品變臟
——我不會(huì)隨地倒水
——我不會(huì)隨地亂扔物品
——我會(huì)馬上清理物品
——我會(huì)把掉下來的標(biāo)識(shí)再貼上
在實(shí)踐中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多問題都是因?yàn)闆]有常清潔而引發(fā)的,例如:
——地面的水或油漬滑倒顧客或員工
——污垢的空調(diào)濾網(wǎng)會(huì)使員工感染疾病
——在模具中沒有清理干凈的碎片會(huì)使做出的點(diǎn)心不合格
——從設(shè)備上掉下來的雜物落進(jìn)了盤子里
——污垢的冷卻劑會(huì)造成阻塞
——因?yàn)殡娖鬟B接件很臟,形成不良接觸
——污垢物使電器設(shè)備短路而造成火災(zāi)
——因?yàn)橛形酃肝镌陔娔X內(nèi)而使電腦時(shí)常出故障
在廚房里,你最好能分配好每個(gè)人應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域,如果實(shí)在無法分配到人,也必須分配到最小的團(tuán)隊(duì),如檔口。在分配衛(wèi)生區(qū)域時(shí),總的原則是責(zé)任單位越小越好,明確落實(shí)到個(gè)人則為最佳狀態(tài)。
在貫徹常清潔這一法則時(shí),必須注意三個(gè)原則:一是在分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃清界限,不能留下沒人負(fù)責(zé)的區(qū)域。二是必須制定詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三是必須制定和落實(shí)嚴(yán)格的檢查制度,如果沒有檢查,每個(gè)人都不會(huì)重視這個(gè)分配而不去履行其各自的責(zé)任時(shí),你就不能獲得任何效果。
在五常法中,常清潔是一個(gè)最淺顯的法則,沒有什么深?yuàn)W的道理可講,但對(duì)于廚房來說,它是五常法中最重要的一法。