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怎么樣才能管好廚房
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2012-10-26   瀏覽:5043次

 

1、尊重人,關(guān)心人,以情動(dòng)人 

人都有自尊心,都希望得到別人的尊重。馬克思說:“希望得到尊重是人類更高層次的需要!币虼,在廚房的日常工作中,廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工,動(dòng)之以情,曉之以理,不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突,而且自己工作起來也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是,它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。

2、杜絕家長式管理

對手下有一班人馬的廚師長來說,你要更好地了解你下面的員工,弄清楚他們的性格、能力及思想狀況,進(jìn)而有效地進(jìn)行管理,這無疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義,唯我獨(dú)尊,盛氣凌人,下面的員工稍有不從,張口便罵,抬手便打,以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話,不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性,而且也證明你不是缺乏修養(yǎng),就是平庸無能。 

3、物盡其用,降低成本 

廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時(shí),要貨比三家,并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

4、統(tǒng)籌安排,完善管理 

廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時(shí),要貨比三家,并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用

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