1、低劣的原材料就只能生產(chǎn)出低劣的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，根據(jù)菜肴的制作要求制定原料的規(guī)格質(zhì)量。

2、由于珠海店前期經(jīng)營的失誤，已在消費者中造成了不良的口碑，要改變這種局面，只有從多方面入手，全方面改革，全方面創(chuàng)新，對成本的控制方面暫且放寬政策，用優(yōu)質(zhì)的原料，標準規(guī)范化的烹飪程序，制作優(yōu)質(zhì)的菜點.

3、制定菜點的標準操作程序、標準化生產(chǎn)，不應個人所好，生產(chǎn)出參差不齊的產(chǎn)品。

4、根據(jù)廚房的技術力量，每個人的特長重新收集整理制定新的菜單，推出新的菜點，根據(jù)客人的需求，創(chuàng)出本餐廳的風味特點。

5、裝盤要求藝術化、規(guī)格化，適當?shù)谋P飾，不但可以節(jié)約成本，還可以刺激消費者食欲。

6、調(diào)查分析客情，了解客人希望設立哪些飲食項目，什么風味的菜肴，營業(yè)時間如何，菜點的數(shù)量，菜肴的價格多少為適應，哪些菜較受歡迎。

對盤飾的菜肴是什么態(tài)度等，了解消費者的特征、消費的層次、消費的數(shù)量和消費的水平，通過了解分析客情，制定相關的菜單。

珠海分店由于位臨拱北口岸，廣東人、澳門人比較多，所以珠海分店必須有珠海特色川菜道路。增多一些口味清淡的川菜品種，川菜本就是百菜百味，一菜一格，多樣化的菜系，肯定能吸引南來北往的客人。

7、合理加工烹調(diào)

（1）制定加工標準； （2）按標準食譜進行配分；

（3）按標準食譜進行合理烹制、裝盤；

（4）按時出菜，掌握出菜速度。

8、不斷提高知識水平、不斷超越自我、否定自我，廚師的技能水平，才能有所提高，假如廚房中沒有高素質(zhì)的廚師，再高級的原料，也很難生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點，所以對員工的培訓尤為重要，只有通過培訓才能提高廚師的知識水平和技能水平。

9、充分發(fā)揮每個人的特長，使下屬員工在一個愉快的環(huán)境下工作。

根據(jù)不同人的心理特征，擅用激勵的方式充分調(diào)動每位員工的積極性。

制定各項規(guī)章制度，用制度規(guī)范廚房各類人員的行為，使每個人具有緊迫感、創(chuàng)新感和自豪感。

10、公司對員工的培訓，不是十分重視。招請廚師未通過有效的培訓就上崗，造成廚師在制作菜肴時參差不齊