您好!湖南奧食卡林會(huì)長(zhǎng)食品有限公司 歡迎您的觀臨!
設(shè)為首頁(yè) | 收藏本站
  
熱烈祝賀網(wǎng)站開通運(yùn)行:
運(yùn)營(yíng)方略
您當(dāng)前位置:首頁(yè) > 運(yùn)營(yíng)方略
網(wǎng)如何成為出色的廚師長(zhǎng)
信息來(lái)源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2012-10-25   瀏覽:4912次

 

現(xiàn)在廚房管理已成為餐飲管理的一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容。作為一名現(xiàn)代廚師長(zhǎng),如何去進(jìn)行出色的管理完成自己的工作?我認(rèn)為:首先,要將企業(yè)的目標(biāo)放在首位;其次,不斷學(xué)習(xí),交流思想,選拔開發(fā)人才,讓全體人員保持王成的激情,管理好營(yíng)銷隊(duì)伍。

當(dāng)今社會(huì),人們?cè)诰频旯芾淼檬Ъ安惋嫺?jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱的實(shí)踐中,已不知不覺(jué)的將目光逐漸投向廚房。從各地酒店的運(yùn)作來(lái)說(shuō)廚房每天進(jìn)出的都是成本費(fèi)用,稍有不慎,就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。廚師長(zhǎng)自然也是酒店的一個(gè)中心人物。

第一, 廚師長(zhǎng)必須是技術(shù)全面,能夠很好的管理手下的技術(shù)人員,大腦要勤于思考,敢于吸收新事物,并能很好的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)任務(wù)。

第二, 第二,有效的指揮和出色的管理。廚師長(zhǎng)重點(diǎn)的管理和有效的指導(dǎo)。如果有些人技術(shù)較高,卻不愿意傳授其他人,那么企業(yè)的整體水平就得不到提高。同樣也得不到下屬的信任,這種自私的工作方法很難有出色的工作成績(jī),更難以保質(zhì)保量完成上級(jí)的任務(wù)。廚師長(zhǎng)要把經(jīng)營(yíng)意圖傳達(dá)給下屬的員工,并且傳授其技術(shù),促使他們不斷進(jìn)步,并且注重能力培養(yǎng),指導(dǎo)員工大膽創(chuàng)新,勇于探索。

第三, 嚴(yán)格進(jìn)行成本控制和管理。對(duì)酒店各種費(fèi)用都要清楚,讓每位員工都有節(jié)約成本的意識(shí),動(dòng)員每位員工都來(lái)節(jié)約各種燃料、原材料等。廚房在節(jié)約的同時(shí),最重要的一點(diǎn)是利用下腳料,提高使用率,降低成本。在管理上樹立物盡其用,避免浪費(fèi)。

第四, 廚師長(zhǎng)不要只盯著毛利率,而是要注重利潤(rùn)率,抓純利潤(rùn)。利潤(rùn)是經(jīng)營(yíng)的重要方面,處理的好增加利潤(rùn),處理不好將會(huì)減少利潤(rùn)。一般而言,有7大盈利點(diǎn),即菜單的設(shè)計(jì)、采購(gòu)、貨物驗(yàn)收、儲(chǔ)藏,使用準(zhǔn)備工作、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是餐飲中心樞紐,所有活動(dòng)都圍繞它而展開,所以在制作會(huì)議菜單、預(yù)定菜單時(shí)必須認(rèn)真考慮,減少庫(kù)存,增加純利潤(rùn)。

第五, 第五,創(chuàng)新是酒店的生命,廚師長(zhǎng)要親自掛帥上陣,主動(dòng)出擊,了解市場(chǎng)信息,把握客人的需求動(dòng)向,制作出色菜肴、招牌菜等,在留住常客的同時(shí)吸引一批散客,增加市場(chǎng)占有率擴(kuò)大品牌知名度。

總的來(lái)說(shuō),要成為出色的廚師長(zhǎng),做到以上幾個(gè)方面還不夠,現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,需要不斷學(xué)習(xí)和積累更多先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。

相關(guān)熱點(diǎn)
會(huì)員:
密碼:  
  免費(fèi)注冊(cè)
Copyright © 2015-2020  湖南奧食卡林會(huì)長(zhǎng)食品有限公司  Inc. All rights reserved.
地址:國(guó)際奧食卡酒店餐飲聯(lián)合會(huì)湖南分會(huì) 電話:0731~88213611 13657431113 15575111100 聯(lián)系人:林福彬 網(wǎng)址:m.jiugeyue.com 
 網(wǎng)站ICP備案號(hào):湘ICP備17021815號(hào)-1 術(shù)支持:斌網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)